You are here: Home » Mục nấu nướng » Hướng dẫn bạn cách làm gân kiệu giòn ngon nổi tiếng xứ Huế

Hướng dẫn bạn cách làm gân kiệu giòn ngon nổi tiếng xứ Huế

Nhắc đến ẩm thực xứ Huế chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món bánh bèo, bánh xèo, bánh bột lọc,…Thế nhưng ở Huế còn có một món ăn khác khá mới lạ nhưng lại mang hương vị thơm ngon vô cùng đó là món gân kiệu. Gân kiệu là món ăn được làm từ gân bò và củ kiệu, có độ giòn giòn dai ngon đặc trưng, kết hợp với các gia vị khác chua chua cay cay, rất thích hợp để làm mồi nhậu cho cánh mày râu. Gân kiệu là món ăn đơn giản và dễ làm, nếu bạn muốn thử tự làm món ăn này để thưởng thức tại nhà thì hãy tham khảo thêm cách làm gân kiệu và cách làm củ kiệu muối dưới đây nhé.

Nguyên liệu làm gân kiệu

Gia vị làm gân kiệu

  • 200g gân bò
  • 100g củ kiệu
  • 1 củ gừng
  • Ớt tươi, tỏi, rau mùi
  • Lạc rang
  • Các loại gia vị cần thiết khác

Cách làm gân kiệu

Món gân kiệu giòn ngon

Bước 1:

Để làm món gân kiệu, trước hết bạn cần chuẩn bị củ kiệu ngâm chua. Ở các tỉnh miền Trung và miền Nam, bạn sẽ rất dễ tìm mua được củ kiệu muối chua tại các chợ hay siêu thị. Hoặc bạn cũng có thể tự ngâm kiệu chua tại nhà để có củ kiệu làm gân kiệu. Bạn dùng kiệu còn xanh, đem cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem ngâm với muối khoảng 2 ngày trước khi làm gân kiệu. Nếu để nguyên cả phần lá xanh của kiệu thì bạn quấn lá quanh củ kiệu cho gọn và đẹp mắt hơn. Khi ngâm kiệu với muối được khoảng 2 ngày, bạn vớt kiệu ra trần qua với nước sôi cho đỡ mặn, không nên muối kiệu quá lâu làm kiệu bị chua quá ăn không ngon.

Hoặc bạn cũng có thể tham khảo cách làm kiệu chua như sau:

– Bạn mua loại kiệu nhỏ, đem ngâm kiệu với một chậu nước muối pha loãng khoảng 12 giờ rồi rửa lại kiệu với nước cho sạch. Sau đó bạn cho một thìa phèn chua vào chậu nước, hòa tan rồi cho kiệu vào đó để ngâm. Khoảng 5 phút sau, bạn vớt kiệu ra rổ, xả lại với nước cho sạch rồi để ráo. Tiếp đến bạn trải kiệu ra chiếc jhay to rồi đem kiệu đi phơi nắng cho kiệu héo. Bạn cắt rễ củ kiệu, bóc lớp lá già rồi rửa lại kiệu với nước.

– Bạn ngâm kiệu với giấm ăn khoảng 2-3 phút sau đó vớt kiệu ra một chiếc thố. Tiếp đến bạn cho đường vào trong thố kiệu, cứ mỗi lớp đường lại trải một lớp kiệu cho đến hết. Bạn đậy nắp thố lại, ủ kiệu khoảng  ngày cho kiệu lên men.

– Khi củ kiệu đã lên men, bạn rửa sạch và lau khô một chiếc bình thủy tinh. Sau đó bạn cho kiệu đã lên men vào trong lọ thủy tinh ấy, đậy chặt nắp bình lại để muối kiệu. Khoảng 10 ngày sau là kiệu đã chua, lúc này bạn có thể mang kiệu ra sử dụng được. Khi ăn bạn vớt một lượng kiệu vừa đủ rồi lại đậy chặt nắp bình để kiệu không bị nổi váng.

Bước 2:

Gừng tươi bạn cạo vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Tỏi khô bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tươi cắt cuống, rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Bạn pha nước mắm chua ngọt để làm gân kiệu như sau: cho 3 muỗng nước mắm ngon, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 3 thìa nước lọc vào bát, khuấy đều cho đường tan rồi nêm lại cho vừa miệng.

Bước 3:

Để làm gân kiệu, bạn nên chọn phần gân bò ở đoạn bắp bò thì ăn sẽ giòn và không quá dai. Bạn có thể kết hợp thêm với một chút sách bò hay còn gọi là lá lách ăn sẽ ngon hơn. Bạn đem gân bò đi rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước vo gạo. Tiếp đến bạn cho gân bò vào nồi luộc chung với một chút gừng tươi cho gân bò đỡ hôi rồi đem cắt thành miếng nhỏ.

Bạn cho gân bò vào trong bát, cho thêm kiệu đã muối chua vào, trộn gân bò với nước mắm chua ngọt, tỏi băm, ớt tươi cho đều. Để cho món gân bò thêm phần hấp dẫn hơn, bạn có thể cho thêm một chút khế tươi thái lát. Cuối cùng bạn rắc thêm lạc rang lên trên đĩa gân kiệu rồi thưởng thức.

Như vậy là món gân kiệu giòn ngon đặc sản xứ Huế của bạn đã hoàn thành. Món gân kiệu có vị chua chua ngọt ngọt hấp dẫn, gân bò giòn giòn dai dai lại thêm củ kiệu chua chua quả là món ăn lý tưởng khi ngồi nhậu. Chúc các bạn thành công với cách làm gân kiệu này!